結論：用途で選ぶのが正解

観点	タラバガニ	ズワイガニ
分類	ヤドカリ科（実は蟹じゃない）	クモガニ科
大きさ	1〜2.5kg／杯（大型）	0.5〜1.0kg／杯（中型）
身質	太く繊維質、食べごたえ	繊細でほぐれやすい、上品
甘み	あっさり・淡白	強い甘み
蟹味噌	食べない（質が劣る）	美味しい（茶碗蒸し・甲羅焼き）
価格相場	高め	中〜上
最適な調理法	焼き・蒸し・しゃぶしゃぶ	刺身・お寿司・茶碗蒸し・しゃぶしゃぶ

1. 分類：実は別の生き物

タラバガニはヤドカリ科の甲殻類で、厳密には「カニ」ではありません。脚は片側 4 本（合計 8 本）＋ハサミで、脚の太さ・食べごたえが特徴です。

ズワイガニはクモガニ科の正真正銘のカニ。**脚は片側 5 本（合計 10 本）**で細長く、繊維が繊細でほぐれやすい身質です。

2. 味の違い

• タラバガニ：あっさり、淡白。脚を 焼きガニにすると香ばしさが立つ。バターやレモンとの相性◎
• ズワイガニ：強い甘みとうま味。生食可ロットならお寿司や刺身で本領発揮

3. 蟹味噌の差

味噌（中腸腺）はズワイガニが圧勝。タラバガニの味噌は質が劣り、業界では基本的に提供しません。「蟹味噌が好き」ならズワイ＞＞タラバ の順で選びましょう。

4. 価格の傾向

種類	1杯あたりの相場感
タラバ脚（5Lサイズ・約1kg/肩）	1 肩 ¥10,000〜12,000 前後
ズワイ脚むき身（500g・3L〜2L）	¥6,000〜8,000 前後
イバラガニ シュリンク（5L）	サイズ・時期により変動

サイズ・加工状態・産地・季節で価格は大きく変動します。最新の販売価格は商品ページをご確認ください。

5. 用途別の選び方

シーン	おすすめ
パーティーで盛り上がる	タラバ脚（焼き・蒸し）
寿司ネタ	生ズワイ棒ポーション
茶碗蒸し・お吸い物	ズワイ MIXフレーク
贈答（化粧箱）	タラバ脚3本セット
カニしゃぶ	ズワイ脚むき身
カニ味噌を楽しむ	ボイルズワイ かにみそ

6. プロが選ぶときの判断軸

飲食店様には以下の判断軸をご提案しています：

1. 歩留まり優先 → むき身・ポーション：殻むき不要、ロスなし
2. 見栄え優先 → シュリンク・姿：殻付きで迫力◎
3. コスト優先 → セクション・フレーク・訳あり：大ロット運用に
4. 生食提供 → 生食可ロット：刺身・寿司・しゃぶしゃぶに

まとめ

「タラバとズワイ、どっちが美味しい？」の答えは 「用途次第」。タラバは食べごたえ、ズワイは甘みと汎用性が魅力。両方をうまく使い分けることで、メニューの幅が広がります。

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